Alimentation


L’alimentation au Loubatas

Depuis 2001, Le Loubatas propose à ses visiteurs / convives une alimentation qui prend soin d’eux et de la nature tout en conservant le plaisir de manger. L’approche est pédagogique, festive et invite à la découverte, à l’autonomie et au partage. La majorité des cuisiniers et cuisinières qui sont passé.e.s par la démarche alimentaire du Loubatas ont retrouvé du sens dans leur métier grâce à une approche au plus près du vivant, à un coût maîtrisé.

Nous pensons qu’il est primordial que les personnels de cuisine retrouvent du sens et de la valeur dans leur métier pour l’exercer avec plaisir.

Dans un souci de remise en question perpétuelle et de coopération, Le Loubatas a su s’enrichir auprès de ses structures « sœurs » comme l’association Le Mât ou encore auprès de formateurs expérimentés comme Gilles DAVEAU, Thierry MARION et Bruno COUDERC, tous à l’origine de la création du Mouvement des Cuisines Nourricières (MCN) dont Le Loubatas est un des membres fondateurs.

Le Mouvement des Cuisines Nourricières (MCN)

Association Loi 1901, le Mouvement des Cuisines Nourricières regroupe des personnes œuvrant pour l’alimentation durable dans toute la France. C’est un espace de partages et de convergences, dédié à la culture d’une alimentation de qualité, accessible au plus grand nombre. Le MCN contribue à la reconnaissance et au rôle essentiel des métiers et des cuisines du quotidien, destinés à nourrir les populations sur leurs lieux de vie, à la cantine, au restaurant, mais aussi à la maison. L’entrée du MCN pour aborder l’alimentation durable est principalement la cuisine, tout en conservant une approche systémique qui intègre également les sujets de l’agriculture, de l’éducation à l’alimentation, de la coopération entre les parties prenantes, de l’hygiène, de l’aménagement des cuisines etc.

Constats et problématique ​

Notre alimentation manque fortement de diversité, notamment pour les protéines, et cela cause des problèmes de santé publique majeurs.  

  • Environnementale : L’agriculture industrielle et la production agro-industrielle ont un impact fort sur le climat
  • Santé : Notre alimentation trop riche en protéines animales cause des problèmes de santé publique majeurs
  • Socio-économique : De nombreux foyers vivent dans une situation de précarité alimentaire
  • Socio-culturel : Notre rapport à l'alimentation est également culturel : en France, le temps du repas est considéré comme un moment de convivialité important

Or, ces trente dernières années, les principaux axes de référence en restauration collective ont été l’hygiène, la maîtrise budgétaire et les obligations nutritionnelles dans les menus, mettant de côté le plaisir du goût, la mission éducative et la qualité nutritionnelle et organoleptique des plats préparés.

La loi EGalim du 30 octobre 2018, visant à rétablir l’équilibre des relations commerciales entre le secteur agricole et alimentaire et qui a  pour objet une alimentation saine, durable et accessible à tous, est une réelle opportunité pour optimiser nos pratiques. Celle-ci est ensuite complétée par la loi AGEC de 2020, qui vise la réduction du gaspillage alimentaire, et la loi Climat & Résilience  de 2021, qui vise la réduction des émissions de gaz à effet de serre dans un objectif de justice sociale.

Pour aller plus loin : Cliquez ici !​

Nos actions

Le Projet Alimentaire mis en œuvre à l’écogîte a un fort succès auprès des publics accueillis, petits et grands. Enrichi et renforcé par la culture des Cuisines Nourricières d’une part, et engagé dans une mission de formation et d’essaimage d’autre part, Le Loubatas développe depuis 2015 des modules de formation.

Que vous soyez professionnel ou particulier, nous vous proposons des formations pour vous accompagner vers l’alimentation durable.

Voici quelques exemples de formations proposées, adaptables selon vos contextes :

(ateliers cuisine, camps itinérants, cuisine de rue…) avec Pétale 07 – 4 jours –

(adaptée sur mesure) – 1 ou 1,5 jour –

(adaptée sur mesure) – 1 jour –

(diversification des sources de protéines ; cuissons des viandes ; cuissons des poissons...)

(à destination du personnel encadrant le repas et/ou animateurs, cuisiniers, élus...) - 1 jour -

(transmission de l’approche et d’outils d’animation) - 1 jour -

Ces formations sont organisées à travers Travail et TransitionS, organisme de formation qui agit pour un monde plus durable et plus inclusif, au service des transitions écologique, économique et sociale. Ces formations sont certifiées Qualiopi. Pour en savoir plus sur Travail et TransitionS, cliquez ici !

Sur demande, nos cuisiniers et cuisinières professionnel.les peuvent également animer :

Des ateliers cuisine pour vos évènements ou vos séminaires

Des ateliers cuisine dans le cadre d’un projet

(ex : Défi Familles à Alimentation Positive)

Formation récurrentes

Cette formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire (HACCP) est adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé. 

Cette formation est co-animée avec le réseau d’éducation à l’environnement ardèchois Pétale 07. Pour plus d’informations, cliquez ici.   

Cette formation permet d’identifier la culture des Cuisines Nourricières et de découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières. Pour en savoir plus, cliquez ici.

  1. Devenir cuisinier-animateur
  2. Animer des ateliers cuisine

Les intervenantes

Sylvie KELLER

est cuisinière-formatrice pour l’association Le Loubatas. Suite à un BTS  et une licence professionnelle en génie culinaire et management en hôtellerie restauration à Marseille, elle alterne voyages et interim pendant 5 ans dans tout type de restauration. En 2010 elle intègre l’équipe du Loubatas, où elle cuisine pendant 12 ans et se forme aux cuisines alternatives et évolutives. Ces expériences variées en restauration l’ont conduit progressivement à former les cuisiniers professionnels à la culture et aux méthodes des cuisines nourricières ainsi qu’à l’hygiène alimentaire. Elle a également complété sa formation initiale avec : La formation aux pratiques d’intelligence collective avec ADN ainsi que Le Cours certifiée de Permaculture avec Le Mât.

Solène MARCHAND

est chargée de projets au Loubatas depuis 2022. Sa formation d’origine sont les sciences de l’éducation et la coopération internationale. Elle a coordonné l’accompagnement vers l’alimentation durable de huit établissements en PACA, dont 5 communes entre 2022 et 2025. En 2024, elle s’est également formée aux pratiques d’intelligence collective auprès de Marine SIMON, fondatrice d’ADN, afin de constituer un binôme avec Sylvie.

Ils nous font confiance

Les lycées agricoles de Marseille et de Saint Rémy de Provence

La métropole Aix-Marseille Provence – Fertiles Rencontres

Les communes de Mallemort, La Roque d’Anthéron, Velaux, Mougins, Miramas

  Le PAT de la Métropole Aix-Marseille et du PETR du Pays d’Arles

Partenaires associatifs  (Le Mât, Réseau Cocagne, Saluterre, Les Râteleurs, Au Maquis, Bio de provence, Pétale 07, Seconde Pousse...)

  Le PAT du PNR du Luberon